Zachary Koff, directeur de l'exploitation de Shake Shack, démissionne

Bret Épine | 03 août 2023

Le directeur de l'exploitation de Shake Shack, Zachary Koff, quittera l'entreprise le 7 septembre, a annoncé jeudi la chaîne de restauration rapide et décontractée, en annonçant également ses résultats pour le 2e trimestre, clos le 28 juin.

Il rejoint Daily Provisions, un concept décontracté de quatre unités d'Union Square Hospitality Group, qui a également fondé Shake Shack, en tant que président.

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"Zach a rejoint Shake Shack lorsque nous avons ouvert notre quatrième cabane à Miami Beach, et il a joué un rôle clé dans tout ce que nous avons fait pour construire cette marque et cette culture spéciales", a déclaré le PDG Randy Garutti lors de l'appel aux résultats. "Son cœur, son âme et son leadership sont à la base de Shake Shack, et une grande partie de ce que nous avons accompli en tant qu'équipe l'a été grâce à ses contributions qui nous manqueront beaucoup."

Koff est COO de la chaîne basée à New York depuis janvier 2017. Il a rejoint l'entreprise en février 2010 en tant que directeur des opérations et a été successivement promu vice-président puis vice-président senior des opérations avant d'occuper son dernier poste.

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La recherche de son successeur commencera sous peu, a déclaré Garutti.

Ce fut un bon trimestre pour la chaîne de hamburgers, avec des ventes record de 426,3 millions de dollars, en hausse de 21,2 % par rapport au deuxième trimestre 2022. Les ventes des magasins comparables ont augmenté de 3 %, avec des marges au niveau des restaurants de 21,2 %, le premier les marges temporelles étaient supérieures à 20 % depuis 2019.

Le bénéfice net est devenu positif à 7,2 millions de dollars, soit 16 cents par action.

Au trimestre précédent, la société avait enregistré une perte nette de 1,5 million de dollars, soit 4 cents par action.

Une grande partie du succès est due à la mise en œuvre d'efficacités opérationnelles et au déploiement continu de kiosques dans les restaurants, qui génèrent des contrôles moyens plus élevés et nécessitent moins de main d'œuvre.

De plus, le trafic dans les restaurants a augmenté de 4,7 %, tandis que le trafic de livraison a diminué de 1,3 % « alors que de plus en plus de clients migrent vers leurs habitudes en personne », a déclaré la directrice financière Katie Fogertey.

Garutti et Fogertey ont déclaré qu'encourager les clients à dîner et à utiliser les kiosques était une priorité, et que le déploiement de l'équipement s'est déroulé plus tôt que prévu : il devrait être presque terminé d'ici la fin du trimestre, soit un trimestre plus tôt que prévu.

"Les kiosques améliorent le confort des clients tout en générant un chèque moyen plus élevé et, par conséquent, une rentabilité", a-t-il déclaré, ajoutant que la société a seulement commencé à explorer les capacités potentielles des kiosques, "telles que la vente incitative et la connexion de marketing personnalisé à travers les canaux". Il a déclaré que ce serait une priorité pour les investissements numériques l’année prochaine.

Les ventes de kiosques ont augmenté de plus de 100 % d'une année sur l'autre, a déclaré Fogertey.

En termes de main-d'œuvre, Garutti a déclaré que le chiffre d'affaires est actuellement le plus bas depuis des années.

« Les membres de notre équipe gagnent des salaires compétitifs, ils restent plus longtemps, et tout cela contribue à notre exécution opérationnelle et à notre rentabilité dans les cabanes », a-t-il déclaré.

Les ventes ont également été portées par le succès du menu à durée limitée aux truffes blanches, qui s'est terminé en avril, et par la relance de son burger au bacon bourbon en juin.

La chaîne a également introduit un nouveau hamburger sans viande et une crème anglaise sans produits laitiers, et Garutti a déclaré avoir reçu « un accueil solide ».

La chaîne a également introduit des LTO de shake d'été et une option de limonade contenant de la caféine.

Garutti a déclaré que Shake Shack ramènerait son sandwich au poulet chaud en septembre avec un nouvel article, le Spicy Shackmeister Burger.

Il a déclaré que les informations tirées des données sur les clients contribueraient à éclairer les nouveaux éléments de menu en 2024.

En ce qui concerne les nouveaux restaurants, les emplacements avec service au volant seraient une priorité à l’avenir. Il compte actuellement 18 sites de ce type, avec des performances mitigées – certains supérieurs aux prévisions, d’autres inférieurs et certains conformes à l’objectif.

"Nous restons encouragés par l'opportunité du service au volant, et nous continuons à affiner, à réduire les coûts de construction et à améliorer le modèle dans son ensemble", a-t-il déclaré, ajoutant qu'ils prévoyaient d'ouvrir 15 services au volant par an à l'avenir.